Eine limitierende Aminosäure ist die essentielle Aminosäure eines Proteins, die in der geringsten Menge vorkommt. Sie bestimmt die biologische Wertigkeit eines Eiweißes, da ein Aufbau von Körpereiweiß nur dann erfolgen kann, wenn ausreichende Mengen aller essentiellen Aminosäuren zur Verfügung stehen. So ist beispielsweise Lysin im Getreid.....
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Essentielle Aminosäure, die in einem Nahrungseiweiß in zu geringer Menge vorhanden ist und somit die Qualität des Eiweißes (biologische Wertigkeit) begrenzt.
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